Pastel de Coco

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Pastel de Coco y Nuez

Ingredientes:
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de yoghurt o jocoque
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 5 yemas
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de royal
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 puños de coco rallado
- 1 taza de nuez picada
- 5 claras batidas a punto de turrón
- Betún 1 queso crema de 190 gr. y 1 de 80 gr.
- 1 barrita de mantequilla
- 300 grs. de azúcar glass
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 puño de coco
- 1/2 taza de nuez

Preparación:
Para el pastel:
Se mezclan uno a uno los ingredientes por orden con la batidora o a mano con una palita de madera, añadiendo al último las claras en forma envolvente.
Se engrasan con mantequilla y harina 2 moldes redondos del mismo tamaño (medianos).
Se les pone papel encerado en el fondo y se vacía la pasta anterior.
Se mete al horno precalentado a 175°C, se deja cocer 45 minutos aproximadamente.
Cuando al introducir un palillo éste salga seco, apague el horno.
Déjelo enfriar un poco.
Se desmolda aún tibio, y se entrevera y cubre con el betún.

Para el Betún:
Se baten juntos el queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla a que queden cremosos. Se entreveran con este betún los dos panes y se espolvorea el coco y la nuez. Lo mismo se hace encima bañando todo el pastel