Carne para Tacos

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Carne Especial Para Tacos y Tortas
(para 6-8 personas)

Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite
- 1 kilo de pierna de puerco
- lavada y cortada en cuadritos pequeños
- 10 chiles chilacates chicos
- 5 jitomates pequeños
- 2 hojas de laurel
- 4 pimientas enteras
- 1/2 taza de vinagre
- 1 diente de ajo y sal al gusto
- 60 tortillas de maíz

Preparación:
Se pone el aceite en la olla express a calentar y se agrega la carne.
Se fríe durante 10 minutos aproximadamente.
Se añaden las hojas de laurel, las pimientas y la sal, se tapa y se deja cocer 40 minutos.
Mientras tanto, se lavan los chilacates y se les quita la cabeza y las semillas.
Se pone a cocer la pura pulpa junto con los jitomates.
(Si no se quiere muy enchiloso, tírese el agua del primer hervor y sustituya el agua de nuevo).
Una vez cocidos se muelen con un poco de sal, el vinagre y el diente de ajo.
Esta mezcla se añade a la carne que ya estará cocida y se deja hervir de nuevo.
Verifíquelo de sal.
Utilícelo como relleno para tacos al vapor o para picnic.
También queda muy bueno como relleno para lonches