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Cochinita Pibil
(para 6 personas)
Ingredientes:
- 1 kg. de pierna de cerdo
- 1/2 barra de achiote
- 2 dientes de ajo
- 6 pimientas enteras
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de consomé de pollo
- 1 1/2 taza de agua sal al gusto
Preparación:
Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.
Se licúan los demás ingredientes, y se agregan a la carne.
Se deja reposar (es mejor si se deja desde la víspera).
Se pone a cocer la carne en una olla de presión con todo y el jugo en el que
se maceró, durante 40 minutos.
Cuando esté cocida la carne, se deshebra y se vuelve a colocar en su jugo.
Se sirve con cebolla morada y chile serrano crudos y picados.-
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